怎樣才能真正的懂黑茶?這篇文章回答你

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9閱讀 2023-06-03 08:47 常識

很多剛開始學(xué)黑茶的朋友,不知道從何入手,很多黑茶的概念、常識、術(shù)語都不懂。這是一篇幫助大家,快速了解黑茶的文章。

01

黑茶定義

六大茶類之一,屬全發(fā)酵茶。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。

02

黑茶的工藝

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說。

03

黑茶的品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類。緊壓茶主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚;散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖;花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

04

黑茶“金花”及其功效

黑茶的一大魅力是其獨(dú)有的一種益生菌——“金花”。金花實(shí)際上學(xué)名叫:冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較,能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,并能抑制脂肪酶的活力,有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收,改善人體腸道功能;同時(shí)其對脂肪酶的活力的抑制,有利于阻止腸道對脂肪的吸收。

長期飲用黑茶,具有解膩消脂、止渴生津、提神醒腦、促進(jìn)消化等效果。

05

黑茶沖泡方法

1、傳統(tǒng)煮飲法

取茶10-15克,將水(500ml)燒至一沸時(shí),將茶投入,至水滾沸后,文火再煮兩分鐘,?;馂V渣后,分而熱飲之。

2、功夫泡飲法

用功夫茶具,按功夫茶泡飲法沖泡飲用。

投茶:將黑茶大約15g投入杯中,杯是泡黑茶的專用杯,它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離,更好的泡出黑茶。

沖泡:按1:40左右的茶水比例沸水沖泡,由于黑茶比較老,所以泡茶時(shí),一定要用100攝氏度以上的沸水,才能將黑茶的茶味完全泡出。

茶水分離:如果用杯沖泡黑茶,直接按杯口按鈕,便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。

品茗黑茶:再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。

3、杯泡法

用有蓋紫砂或陶瓷杯,取茶5克沸水沖泡,加蓋2-3分鐘后即可飲用。

4、涼茶飲法

按傳統(tǒng)煮飲法操作,茶水比一般為1:50至80,煮好后,濾渣放涼后飲用,有條件的可以用水壺置冰箱放涼飲用。

5、奶茶飲法

按傳統(tǒng)煮好茶湯后,按奶、茶湯1:5的比例調(diào)劑,然后加適量鹽,即成西域特色的奶茶。

06

黑茶評審術(shù)語

1、干茶形狀術(shù)語

泥鰍條,折疊條,端正,紋理清晰,起層,落面,脫面,緊度適合,平滑,金花,斧頭形,缺口,包心外露,龜裂,燒心,斷甑。

2、干茶色澤術(shù)語

烏潤,半筒褐,黑褐,鐵黑,棕褐,青黃,豬肝色,褐紅。

3、湯色術(shù)語

橙紅,紅暗,棕紅,棕黃,紅黃。

4、香氣術(shù)語

陳香,菌花香。

5、滋味術(shù)語

陳醇,粗淡。

6、葉底術(shù)語

黃黑,紅黑。

07

黑茶保存方法

大多數(shù)茶友認(rèn)為黑茶是非常容易保存的茶品,然而進(jìn)入夏季后,一些基本的存茶禁忌還是需要了解的。

1、忌日曬

黑茶出現(xiàn)變質(zhì)或變化的味道,往往是因?yàn)槭艿教柟獾闹鄙洌a(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。聞上去有一股很強(qiáng)的陽光味道,喝起來茶香、茶味全無。所以要將其放在陰涼的地方,避免太陽光的直射。

2、忌閉室

儲(chǔ)放黑茶的貯藏室一定要通風(fēng),讓其自然氧化,吸收空氣中的自然水分。包裝時(shí)也要選擇透氣性強(qiáng)的包裝物。

3、忌異味

茶葉對外界異味有很強(qiáng)的吸收性。在儲(chǔ)藏室里面不要放其他有味道的物品,特別將茶葉放到冰箱存儲(chǔ)時(shí),不要放入其他有味道的食品等,以免摻入雜味。

4、忌潮濕

遇到下雨,一定要保持好室內(nèi)的溫度和干燥度,以防濕氣使茶葉發(fā)霉,影響到茶葉的正常存儲(chǔ)以及之后的飲用。

08

千兩茶被稱為“世界茶王”?

臺灣作家曾至賢在其《方圓之緣》一書中曾專辟章節(jié)介紹安化千兩茶,稱其為“世界茶王”,因此安化千兩茶“世界茶王”的稱號得以廣泛傳播。

09

黑茶之新茶與老茶的區(qū)別

新茶與老茶概念上的區(qū)別:

新茶(通俗理解):當(dāng)年生產(chǎn)或存放低于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

老茶(通俗理解):存放至少高于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

新茶與老茶在飲用上的區(qū)別:

新茶茶香、茶湯鮮活,湯色清澈橙黃,部分產(chǎn)品口感微澀,但轉(zhuǎn)化快。

老茶茶香深沉中突顯陳香,茶湯鮮紅,口感醇厚滑潤,有著獨(dú)特的滋味與陳韻。

10

黑茶的美譽(yù)

能喝的“古董”

黑茶被稱為能喝的古董,以陳為貴。自上世紀(jì)九十年代開始,喝老茶的風(fēng)氣日漸盛行,老黑茶之所以廣受茶粉們的追捧,是因其獨(dú)到的品飲價(jià)值和藥飲價(jià)值決定的。

黑茶在貯存過程中,各種內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下,加上生物酶促反應(yīng),發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的變化。如多酚類物質(zhì)的氧化,茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)的緩慢分解,這些直接改變了黑茶內(nèi)含物質(zhì)的組成,導(dǎo)致香氣、湯色、滋味的改變。

老茶如藥,一杯好的老茶,多是具有豐富而隱愉的滋味、舒暢而剛猛的茶氣、持久而綿長的藥氣。對于愛品老茶的人而言,老黑茶身上更帶有一種記憶沉淀的滋味,一番歲月歷練的味道。

茶中“粗糧”

在古代,青藏高原的藏民飲食牛羊肉、奶酪、酥油和青稞為主的高脂肪、高糖類食物以適應(yīng)自然環(huán)境。茯茶成為調(diào)和、分解油膩,補(bǔ)充維生素的必需品。故有藏族諺語說:“一日無茶則滯,三日無茶則病。”

黑茶被譽(yù)為茶葉中的“粗糧”。別小看這粗老葉子,其下卻蘊(yùn)藏著大量的健康富礦。首先,粗老葉富含木質(zhì)纖維和茶多糖,這種木質(zhì)纖維可增加腸胃蠕動(dòng)、修復(fù)腸道功能。據(jù)科學(xué)測定,茶多糖含量以黑茶最高,活性最強(qiáng)。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的調(diào)節(jié)作用,并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

黑茶中還富含多種礦物質(zhì)。黑茶中的茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種,對于平時(shí)少吃水果、蔬菜的人來說,飲用茯磚茶有利于補(bǔ)充體內(nèi)必需礦物質(zhì)。另外,研究表明,硒是人體內(nèi)最重要的抗過氧化酶的主要組成部分,具有抗癌、防衰老和維持人體免疫功能的作用,是防癌抗癌的重要因素。

其實(shí),黑茶原料用的粗老葉,與那些嫩葉做的茶,有獨(dú)特不容之處。好比現(xiàn)代人開始吃粗糧,它的營養(yǎng)功效,全在這個(gè)“粗”字里。

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